為什么純凈水和礦泉水泡茶后的茶色區(qū)別很大？
發(fā)布時(shí)間：2023-11-02 10:01:51 人氣：0
十一月降至，詩意金秋，應(yīng)泡一杯熱茶，暖暖身子。
喜歡喝茶的朋友應(yīng)該會有這樣的體會，明明買的是同一款茶葉，但是在商家那邊試喝的時(shí)候，滋味回甘悠長，但是自己買回來的再次沖泡的時(shí)候卻沒有在商家那邊好喝，稍微遜色，滋味不一樣的話或許存在泡茶方法的問題，而最重要的一個(gè)就是泡茶用的水。
俗話說“水為茶之母”。很多茶友用礦泉水泡茶的時(shí)候，都覺得泡出來的湯色比較濃，顏色比較深。
這到底是為什么呢？今天康津的小編就跟你們分享一下。
一、pH和TDS值影響
pH和TDS都會對茶湯造成影響，但二者影響的成因不同。
TDS，指1L水中溶解的可溶性固形物的毫克數(shù)，其中包含鈣鎂等離子。鈣鎂離子容易和茶葉中的茶多酚、咖啡堿、蛋白質(zhì)等物質(zhì)形成絡(luò)合物從而沉淀析出。這些析出的沉淀少量會加深湯色，多則形成茶湯渾濁，在口感上也會導(dǎo)致凝滯、粗糙的感覺。
由于純凈水水中的鈣鎂離子的含量要比礦物質(zhì)水含量低，因此純凈水泡茶顏色會稍淺一些，這也就是為什么茶藝中不建議用硬水泡茶的原因。可以從下面試驗(yàn)看到，左邊的杯子所盛茶水是用市面上純凈水泡的，TDS為0，燒開后pH大于7。右邊的杯子所盛茶水是用礦物質(zhì)水泡的，TDS為7左右，燒開后pH大于7，實(shí)驗(yàn)可看到這種明顯的茶色差別。
二、什么是茶多酚
pH值的影響則主要體現(xiàn)在綠茶等湯色淺及發(fā)酵程度輕的茶類上。茶葉和其它植物一樣有一定含量的花青素，花青素能夠隨著pH的改變變化顏色，這些色素，就屬于我們熟悉的茶多酚的一種。
茶多酚作為一種芳香酚類有機(jī)物，本身呈酸性，在酸性溶液中穩(wěn)定。而礦物質(zhì)水一般呈堿性，這導(dǎo)致了三個(gè)結(jié)果：
1.茶多酚作為還原劑，在堿性條件下不穩(wěn)定，容易被氧化褐變，顏色加深。
2.茶多酚作為一種弱酸，在堿性條件下，和Ca, Mg, Zn, Al, Ba, Fe等離子均可發(fā)生沉淀，同樣導(dǎo)致顏色加深。
3.許多茶多酚類成分，比如花青素等，在不同的pH環(huán)境下本身就會呈現(xiàn)不同的顏色，就像牽牛花從不同pH的土壤中會分別呈現(xiàn)紅色和藍(lán)色一樣，茶湯也會因?yàn)檫@個(gè)原因變色。
茶滋味的好差不僅僅取決于茶葉本身的品質(zhì)，還和泡茶的用水以及泡法相關(guān)，因此在泡茶時(shí)必須要掌握好茶的水溫、茶水比例等條件，才能泡出一壺清香的好茶。
可以看到水質(zhì)的重要性尤為重要，無論是泡茶或者生活中都需要用到優(yōu)質(zhì)水，所以凈水設(shè)備必不可少。想要好的凈水產(chǎn)品，不知道怎么選，哪些產(chǎn)品合適可能是大家比較頭疼的地方，一個(gè)好的凈水產(chǎn)品不僅要的是凈水，還有的是合適自己，價(jià)格也實(shí)惠，維修起來也方便。
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對于茶友們來說，這樣的設(shè)備泡茶再合適不過，不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，凈水效果更是一絕，體量小，放在家里任何地方都合適。
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原文出處：http://m.zllby.cn/2023/sjhzx_11/718.shtml
